酸甜微辣鱼香肉丝做法

关键字：鱼香肉丝川菜diy

鱼香——是川菜的一个代表味型，但以此来命名的菜品，其实是没有鱼的，而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料，使非鱼的原料产生鱼的香味，“鱼香”也就因此得名。鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特点。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。配料：猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少量，鸡蛋一个。（最少需要葱、姜、蒜共50克，3者比例为3：2：2.醋、白糖的比例为5：6共22克。）准备阶段：1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少量料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）下锅：3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝和冬笋丝、木耳丝一同炒散，及时捞出待用；4、原锅留少量烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少量。6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上白癜风偏方有效吗一小勺红油。（火候宜中）7、装盘。特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。关键：肉丝必须切均匀。酸辣味要全国白癜风十佳医院适度，以突出香味