芋头别名芋、芋艿等，是一种十分香甜可口的食物，其口感细软、绵甜香糯。

1、芋头的营养

芋头营养价值和土豆相近，但不含龙葵素，所以发芽的芋头可食用，不会中毒。芋头营养丰富，是一种很好的碱性食物，它含有丰富的维生素、淀粉、矿物质等，既可做菜又可做主食，特别是芋头的淀粉颗粒直径小，仅为土豆淀粉颗粒的十分之一，其消化吸收率非常高，可达98.8%。因此是人们十分喜爱的根茎类食物。

2、芋头的功效

芋头性味辛、甘、平，有宽肠、益胃、解毒、通便、益胃健脾、消肿止痛、填精益髓、调节中气等功效。主治肿块、痰核、便秘等病症。许多女孩都希望有一头乌黑亮丽的长发，多吃芋头，你也可以变身“黑长直”。这是因为芋头为碱性食品，在一定程度上可以调整人体体液的酸碱平衡，从而达到美容养颜、乌黑头发的效果。芋头还可用来防治胃酸过多症。不仅如此，芋头还是术后恢复的首选药膳。这是因为芋头中富含钙磷等矿物质元素，使人体的免疫功能得到极度加强，故可作为常用主食来防治癌症。

芋头中含有一种黏液蛋白，被人体食用吸收后产生一种免疫球蛋白，能提高我们机体的抵抗力，可用来防治淋巴结核、肿瘤等病症，为我们大家的健康撑起一片保护伞。同时，芋头中含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化。

3、芋头食用禁忌

芋头不能和香蕉一起食用，否则会导致腹胀。

4、芋头的挑选

芋头是一种简单营养的大众食材，通过不同的食用方法，不仅可以品尝到芋头带来的不同味蕾的享受，还能将芋头中含有的营养物质彻底地被人体吸收，从而获得日常生活中所需的能量。芋头烹饪出来的味道特别好，加入适当的调味品之后，吃起来香糯微甜。但是我们在制作之前，对芋头的挑选也是非常重要的。只有选购到了品质优良的芋头，才能让芋头做出来的大餐我到更佳。

挑选新鲜没发芽的芋头。芋头发没发芽都没有毒性，但是差别就在于芋头发芽会消耗部分营养物质，所以发芽的芋头吃起来口感要差，营养成分也少些。故建议大家购买新鲜的芋头，并在短时间内食用，吸收芋头更全面的营养。挑选时选择结实、表面没有斑点、体型匀称的芋头，特别是那种拿起来重量轻、切开肉质细白的，就表示水分少、质地松，这是芋头中的上品。此外也可以观察芋头的切口，如果切口汁液呈现粉质，那么肉质肯定香脆可口；如果呈现液态状，那么肉质就没有那么蓬松。

5、芋头的菜肴

上面介绍了这么多芋头的营养、功效以及芋头的挑选，下面介绍下用芋头制作的美味佳肴。

1）芋头烧排骨

食材准备：排骨洗净切块，用冷水焯一下，捞起沥干水分盛盘备用。芋头去皮切块。葱、姜、蒜切末。

制作步骤：

锅底起油，待油热后，加入备好的葱、姜、蒜，爆炒出香。

倒入准备好的排骨，翻炒均匀后，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖继续翻炒均匀。

加入适量热水，盖好锅盖，中火加热煮约20分钟后再加入芋头块，翻炒均匀，盖好锅盖，煮20分钟左右，用盐调味拌匀，即可盛盘出锅食用。

2）芋头萝卜菜汤

食材准备：芋头去皮切成小块，用高压锅煮熟后盛出备用。萝卜菜洗净后切碎。

制作步骤：

锅底起油，待油热后，把煮熟的芋头倒入锅中，用勺子翻动搅碎。

芋头搅碎后，加入适量清水，放盐、鸡精、少许白糖。

待水开后，加入切好的萝卜菜翻动均匀一两分钟即可出锅食用。