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撕开餐具包装，倒上热水

洗洗涮涮杯筷碗碟……

在外就餐时的“餐前仪式”

你没做过也一定见过吧！

很多人觉得外面的餐具不卫生

烫一烫再用才放心

那么问题来了

热水烫一下有消毒作用吗？

一

餐饮具到底卫生不卫生？

卫生不卫生，除了可见的污物外，更重要的是有没有致病菌。

《GB-食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定“不得检出大肠菌群、沙门氏菌”。

近年来，沙门氏菌检出率较低，我们来看一下更为常见的大肠菌群。

01

上海市场监管部门抽检结果

年3月，普陀区通报检出6批次餐饮具不合格，不合格项目均为大肠菌群；

年5月，宝山区通报抽检餐饮单位件餐饮具，其中5件不合格，不合格项目均为指示菌（菌落总数、大肠菌群）；

年6月，黄浦区通报9家餐饮单位餐具上检出大肠菌群。

02

相关调查研究

03

网络报道

关于网红日料、知名火锅店的餐饮具检出大肠菌群的情况亦有报道。

综合来看，餐饮具的微生物污染情况总体尚可，但仍有不合格的情况。多数情况下，直接使用问题不大，也不会引起疾病。虽然偶有可能引起腹痛、胃肠道不适，严重的引起腹泻、呕吐等症状，多数人可能并不会注意到，反而认为是吃得太辣或冷饮太冰，刺激胃肠道导致的。

二

用热水涮洗能消毒吗？

我们从热力作用和机械作用两个方面来分析。

01

热力作用

常见的肠道传染病病原体可通过不洁餐具传染，比如甲肝病毒，需在℃条件下保持长达5分钟才可灭活。

家庭日常餐饮具煮沸消毒也要待水沸腾后，保持10分钟以上，且需要将餐具完全浸没于水中。而餐饮店提供的热水一般都达不到℃，更不用说只冲涮那区区十几秒了。从专业角度看，作用比较有限，并不能达到卫生消毒的目的。

02

机械作用

涮洗餐具，除了热力作用外，还可利用机械作用去除部分微生物，冲掉一些洗涤残留物。但同样因时间短、无清洁剂等原因，杀菌消毒的效果非常有限。

涮洗餐具最多就冲掉一部分微生物，但不可能杀灭它们，只能说是略微有点用。

三

使用餐饮具前应“两看一闻”

01

看有无霉变

特别是木质、竹质筷子，更易发霉。

02

看是否有污渍

看餐具上是否有碎屑、残渣等异物。

03

闻有无异味

凑近闻一闻有无刺鼻、刺激、异常气味。

如若存在以上情况，涮一下是没有用的，直接更换新餐具才是正确做法！

四

有必要自带餐具吗？

对于绝大部分人来说，没有必要。对于患有免疫相关疾病或过敏性疾病人群、婴幼儿等，建议外出用餐自带餐具。

原标题：《在外就餐，餐具用前要不要涮一涮？》