身为正宗南方人

骨子里对牛杂的热爱是藏不住的

弹牙的牛筋和牛肚

爽口的牛肺和牛心

还有牛肠、牛百叶

......

无一不让人垂涎三尺

无奈...

网上关于牛杂的传言满天飞

你肯定听过：

牛肚很脏不能吃！！

你知道牛肝吃多了会中毒吗？

牛鞭能壮阳...

关于牛的各种内脏和奇奇怪怪的部位

到底能不能吃

今天中六君一次性讲清楚

这些地方是可以吃的

牛心

代表菜：麻辣牛心、卤牛心、小炒牛心

营养优点：

蛋白质含量高（大约是牛肉的3/4）

脂肪含量低（大约是牛肉的2/5）

缺点：

胆固醇稍高（大约是牛肉的1.4倍）

处理方式：

撕去牛心表面外模，去脂肪、血管

切开后用清水反复清洗

牛肚

代表菜：凉拌牛肚、夫妻肺片、广式金钱肚

营养优点：

蛋白质含量高（大约是牛肉的3/4）

脂肪含量低（不到牛肉的1/5）

缺点：

胆固醇稍高（大约是牛肉的1.2倍）

处理方式：

水开下锅略焯水，捞起之后

刮去表面污垢，加盐和醋反复揉搓

再里外翻洗掉粘液

牛舌

代表菜：卤牛舌、麻辣凉拌牛舌、青椒炒牛舌

营养优点：

蛋白质中等（比牛肉略低）

缺点：

胆固醇稍高（大约是牛肉的1.2倍）

脂肪含量高（大约是牛肉的1.1倍）

处理方式：

放入开水烫至发白

捞起刮去舌苔、洗净

牛蹄筋

代表菜：香辣卤牛筋、凉拌牛蹄筋、五香萝卜炖牛筋

营养优点：

蛋白质含量高（大约是牛肉的2.1倍）

脂肪含量低（大约是牛肉的1/24）

处理方式：

去除多余脂肪，用清水洗净

牛鞭

代表菜：红烧牛鞭、牛鞭养生汤、烩牛鞭

营养优点：

蛋白质含量高（大约是牛肉的1.36倍）

脂肪含量低（大约是牛肉的1/10）

几乎不含胆固醇

不能算缺点的缺点：

它并不能壮阳......

处理方式：

清理多余脂肪，清水反复冲洗干净淤血

这些地方能不能吃？

牛肝

听说含有重金属，不能吃？

实际上可以吃！

代表菜：炒牛肝、凉拌牛肝、嫩刷牛肝

营养优点：

蛋白质含量高（和牛肉差不多）

脂肪含量低（不到牛肉的1/3）

缺点：

牛肝是解毒器官，确实可能含一些

来不及代谢的废物和重金属

胆固醇含量高（大约是牛肉的3倍多）

吃多了可能对

心脑血管健康有一定风险

处理方式：

去除筋膜，用清水洗去粘液和血液

牛肺

都是细菌不能吃？

实际上可以吃！

代表菜：辣炒牛菜、夫妻肺片、萝卜牛肺汤

营养优点：

蛋白质含量中等（大约是牛肉的4/5）

脂肪含量低（大约是牛肉的1/6）

缺点：

肺是牛的呼吸器官

肺泡中可能含有一些

细菌、寄生虫、病毒

胆固醇稍高（大约是牛肉的3.7倍）

吃多了可能会对

心脑血管健康有一定风险

处理方式：

反复灌洗到变白、无血斑后

排出肺中血水，焯水、去除主要肺管

总结

牛的内脏含有丰富的维生素A、铁、锌等

这些部位

（牛心、牛肚、牛肝、牛肺、牛舌、牛鞭）

从正规途径购买可以放心吃

但也不建议多吃，要适量食用

可以搭配新鲜蔬菜

让营养价值更加全面

另外，动物内脏嘌呤含量都很高

高尿酸症和痛风患者不宜食用

当然，牛身上的确有不能吃地方

根据国家有关规定

在动物屠宰检疫中

应严格摘除“三腺”：

甲状腺、肾上腺

和病变的淋巴结

甲状腺：

一般位于喉后方，气管的两边

肾上腺：

牛的两个肾上腺不同

一个在左肾前方，呈肾形

一个在右肾的前端内侧，呈心形

淋巴结：

淋巴结遍布牛的全身

脖子部位比较集中

牛的这3个部位

虽然是经过高温处理的

但也不能全部杀死这些致病菌、微生物

仍然可能存在

所以人在食用了这些部位以后

非常容易得各种疾病内分泌激素

所以买牛肉的时候

尽量避免买这几个部位的肉

最后要注意

注意食品卫生

不要吃生牛肉和变质牛肉～

本文指导专家

消化内科、营养科贺青主任医师

学术任职：中华医学会消化病分会营养支持学组副组长，广东省健康管理学会医学营养与消化疾病专委会主任委员

学术专长：从事临床工作20年，对消化系统疾病有丰富的临床经验，慢性胃炎，慢性腹泻、便秘，反流性食管病，脂肪肝，溃疡性结肠炎，克罗恩病，肠结核，急慢性胰腺炎，慢性肝病，胃肠道肿瘤，胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊断治疗有较独到的见解，对临床少见病罕见病能较准确鉴别诊断采取相应的治疗。熟练进行各种消化内镜技术，对消化系统疾病的内镜下的诊断与治疗操作娴熟。擅长于借助内镜微创治疗消化道息肉、粘膜下肿物、各种消化道出血性狭窄性病变等。作为临床营养科主任，对消化系统疾病的营养支持、营养治疗、营养支持管道的放置有较丰富的经验。

出诊时间：周一下午，周二上午，周四下午；

雅和门诊：周五上午